מטבחו של רושפילד

יונתן רושפילד, מהשפים המובילים בארץ ובעלי מסעדת "הרברט סמואל" בתל-אביב. רושפילד משתמש "כבד" במבחר זני שמן זית ארץ גשור בכל מתכוניו האיכותיים.

כדאי לדעת

חלומי היא גבינה קפריסאית קשה שטעימה אך ורק כשצולים אותה ואך ורק כשהיא עדיין חמה. כשהיא מתקררת היא מתקשה בחזרה ומקבלת מרקם של פלסטיק. כך שסוד ההצלחה בסלט הפשוט הזה הוא התזמון: מכינים אותו (בקלות, יש לציין) ברגע האחרון ומגישים מיד.

אופן ההכנה:

  1. קוטמים כשלושה ס"מ מחלקו התחתון של האספרגוס ונפטרים מהם. קולפים את הגבעול עד מתחת לתפרחת בעזרת קולפן.
  2. מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים שתי כפות מלח גס, ומבשלים את גבעולי האספרגוס ארבע דקות. מוציאים מהמים בכף מחוררת ומניחים על נייר סופג. מעבירים לצלחות הגשה.
  3. מכינים את הרוטב: קוצצים את הבצל דק-דק, מעבירים לקערה קטנה, מוסיפים צלפים, פטרוזיליה, שמן זית ארץ גשור, חומץ בלסמי, מלח ופלפל. מערבבים היטב.
  4. פורסים את גבינת החלומי לפרוסות בעובי של חצי ס"מ ומורחים בשמן זית, מלח ופלפל.
  5. מלהיטים מחבת גריל כבדה וצולים את פרוסות החלומי על המחבת הלוהטת כדקה מכל צד.
  6. מסדרים את פרוסות החלומי על האספרגוס, יוצקים את הרוטב בנדיבות ומגישים מיד.