השף מאיר אדוני מציג שני מתכונים לקציצות דגים לחג

גפילטע פיש

מרכיבים:

600 גרם קרפיון טחון פעמיים דק (לבקש ממוכר הדגים)
100 גרם קמח מצה
3 ביצים קשות
1 יח בצל גדול קלוף
2 ביצים
40 גרם סוכר
כפית פלפל שחור טחון דק

אופן ההכנה:

מלח לפי טעם לציר: ראשים ועצמות מ 4 יח דג קרפיון שטוף היטב, 2 בצלים חתוכים גס, 4 גבעולי סלרי, 4 גזרים חתוכים גס, 3 עלה דפנה, 4 פלפל אנגלי, 1 כפית פלפל שחור טחון דק, 3 כפות סוכר,
מלח לפי הטעם לחריין: 3 סלקים מבושלים (אפשר גם לקנות את המבושלים בוואקום), ½ כוס שורש חזרת טרי מגורר דק בפומפייה,2 תפוחי עץ סמית קלופים ומגוררים בפומפיה, 3 כפות חומץ, 1 כף סוכר, 1 כף גינגר טרי קצוץ, 1 כוס שמן זית, מלח ופלפל לפי טעם.

אופן ההכנה: טוחנים את הביצים הקשות והבצל במטחנת בשר על מצב דק. מערבבים עם יתרת החומרים ומתבלים. מניחים במקרר לשעה. מכינים קציצות ומבשלים בציר הדגים כחצי שעה. מצננים ושומרים בקירור

להגשה
לציר: מכסים את כל החומרים במים. מביאים לרתיחה ומנמיכים לסף רתיחה. מקפים את הקצף והלכלוך מעל פני הנוזל ומבשלים כשעה (חשוב לתבל את הציר היטב)
לחריין: מניחים את כל חומרי הגלם בבלנדר וטוחנים לקרם חלק, מתבלים ושומרים בקירור עד להגשה.

קציצות מרוקאיות

מרכיבים:

לקציצות:
700 גרם קרפיון נקי מעור ועצמות
½ ראש שום
2 תפוחי אדמה קלופים
1 בצל קלוף ½ צרור כוסברה
½ צרור פטרוזיליה
1 כפית פלפל שחור
1 פלפל ירוק חריף
1 כוס קמח מצה
כפית כורכום
כפית כמון
כפית פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:

לטחון את הדגים, תפוחי האדמה, השום והבצל המטחנת בשר דקה פעמיים. לערבב עם יתר החומרים והניח במקרר לשעתיים. ליצור קציצות ולהניח לתוך הרוטב ולבשל כחצי שעה על אש נמוכה ולהגיש.

צריכים עזרה? דברו איתנו
דילוג לתוכן