מרק חרירה - ג'קי אזולאי

מרכיבים:

3 כפות שמן זית – ארבקינה
2 בצלים קצוצים
1 קופסת עגבניות מרוסקות
1 כף כורכום
חצי כף כמון
חצי כף שטוחה פלפל שחור טחון
1 כף מלח
1.5 כוס עדשים חומות/ירוקות (מושרות ולא מבושלות)
800 גרם גרגירי חומוס מבושלים
1 צרור פטרוזיליה קצוץ גס
1 צרור כוסברה קצוץ גס
1.5 ליטר מים
1.5 חבילת אטריות דקות

להגשה
2 לימונים טריים סחוטים

אופן ההכנה:

באמצעות מעבד מזון קוצצים את הבצל ובסיר גבוה, מטגנים בשמן את הבצלים עד להזהבה.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת התבלינים ופותחים אותם בשמן, תוך כדי ערבוב, 2-3 דקות.
מוסיפים כמון-מוסיפים את הקטניות (עדשים וחומוס) ואת הירוקים (פטרוזיליה וכוסברה) ומערבבים.
מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה-בינונית במשך חצי שעה.
בסיום הבישול, מוסיפים את האטריות למרק ומבשלים במשך 5 ד' נוספות.
מגישים עם את המרק עם שפריץ לימון סחוט טרי.

בחירת נפח

בקבוק 750 מ"ל

פח 2 ליטר

פח 5 ליטר

נקה

ארבקינה

טיגון, אפיה

₪7.60 - ₪5.80 ל-100 מ''ל

בחר אפשרויות

ארבקינה

עדין מאד ומיוחד מאד. זן ספרדי אהוב מאד בספרד ובארה"ב בעל ארומה פירותית ייחודית. טקסטורה קלילה (לא שמנוני או כבד), עם נגיעות פירותיות ירוקות ללא חריפות.

זן שמקורו בצפון ספרד, באיזור קטלוניה שם הוא מהווה את עיקר גידול הזית. העץ יחסית קטן, נוטה לגדול לרוחב ומגיב טוב לגיזום (אפילו גיזום אגרסיבי). פירותיו קטנים ועגולים. מתאים ביותר לנטיעה צפופה אך בעייתי למסיק ע"י מנערת השמן נחשב לטוב מאוד אך בעל יציבות כימית נמוכה עקב אחוזים גבוהים של חומצה לינולאית (אומגה 6 – חומצת שומן רב בלתי רוויה) התורמת לאי היציבות. עם התפתחות של שיטות מסיק מתקדמות (בוצרת) נפוץ הזן בכל העולם, בעיקר בארגנטינה וצ'ילה. מתאים לגידול במגוון של אקלימים וסוגי אדמות, והזיתים מבשילים יחסית מוקדם. הזן ניחן ביבולים יחסית גבוהים ובסירוגיות נמוכה. לארבקינה ארומה פרחונית נעימה ופירותיות בולטת. ניתן להבחין בטעמים של תפוח ירוק ושקדים. השמן עדין, ללא מרירות וחריפות ואהוב מאוד על שפים.