ראגו – ג'קי אזולאי

טליאטלה ברוטב ראגו טבעוני (בולונז) של נדיה אליס

מרכיבים:

טליאטלה ללא ביצים ברילה או מותג איטלקי אחר 500 גר.
סיר מים
מלח גס
צרור סלרי
גזר 1
ראש שום
בצל 1
טחון מן הצומח של טבעול
עגבניות מרוסקות 800 גר.
סוכר 1 כף
מרווה צרור
יין אדום (כוס)
מלח שולחן
פלפל טחון
שמן זית
שמרי בירה חצי כוס
שקדים טחונים (קמח שקדים) חצי כוס

אופן ההכנה:

1. מכינים את הסופריטו (הבסיס לרוטב): קוצצים את הגזר, הסלרי, השום והבצל לקוביות קטנות מאוד
2.מחממים 3 כפות שמן זית במחבת עמוקה או סיר עם תחתית נון-סטיק
3.מטגנים את הסופריטו בשמן החם משך 2-3 דקות
4.מוסיפים את הטחון מן הצומח
5.מערבבים דקה או שתיים
6.שופכים את היין לתוך הסיר על אש גבוהה מאוד. מערבבים ומשאירים על אש גבוהה עד שהיין לגמרי מתאדה
7.מוסיפים את העגבניות המרוסקות, חצי כוס מים, את הסוכר ואת המלח ואת הפלפל. מערבבים.
8.מחכים שהרוטב ירתיח ומורידים את האש. מכסים ומשאירים את הרוטב על אש נמוכה לפחות חצי שעה
9.בינתיים מכינים את ה"פרמזן": מערבבים בקערה שמרי בירה, קמח השקדים ומלח
10.מרתיחים סיר מים- לקראת סוף הבישול של הראגו, מוסיפים את המרווה (שנוציא לפני ההגשה) כשהמים רותחים, מוסיפים להם 2 כפות מלח גס
11.מכניסים את הטליאטלה למים ומבשלים 30 שניות פחות מזמן הבישול הרשום על אריזת הפסטה
12.מסננים את הפסטה ומוסיפים אותה לסיר הראגו ומסיימים את בישול הפסטה בתוך הרוטב ל-30 שניות אחרונות מוציאים את המרווה , מגישים ומפזרים מעל את ה"פרמזן"

 

צריכים עזרה? דברו איתנו
דילוג לתוכן