השף מאיר אדוני מציג את המתכון שלו לדג מוסר ים עם שלל ירקות בתנור
מרכיבים:
1.5 ק"ג פילה מוסר נקי מעצמות (עם העור)
1 כף זרעי כוסברה
3 כפות טימין טרי (רק עלים)
5 עגבניות פרוסות
1 ראש שום קלוף ופרוס
½ כוס שמן זית ארבקינה
מלח ופלפל
ירקות להגשה:
8 יח ארטישוק ירושלמי שטוף היטב (להשאיר עם הקליפה), לבשל כשעה בתוך סיר מוצף בשמן רגיל עם שום וטימין בחום בינוני נמוך עד לרכות. לחתוך לחתיכות גסות
2 כוסות גרגרי חומוס הדס שהושרה לילה, ובושל עד רכות
8 יח פלפל שושקה אדום, לשרוף על להבה או לטגן, להניח בשקית לשעה ולקלוף
4 יח שומר חתוך לשישיות, צלוי בתנור בחום של 180 מעלות למשך שעה בשמן זית,מיץ לימון מלח ופלפל
1 פלפל ירוק חריף פרוס
1 כף לימונים כבושים קצוצים
1 צרור רוקט טרי ויפה
2 צרורות פטרוזיליה
1 כפית כמון
½ כוס שמן זית
1 כוס שמן קנולה
מלח ופלפל לפי טעם
אופן ההכנה:
דג:
לתבל את נתחי הדגים במלח, פלפל, זרעי כוסברה, שמן זית וטימין. להניח על תבנית צלייה מרופדת בנייר אפייה. לצלות ב 200 מעלות בין 6 ל 8 דקות.
ירקות:
לתבל את הירקות להניח על תבנית צלייה ולחמם כ 10 דקות בהגשה.
שמן ירוק:
מטגנים את הפטרוזיליה בשמן עמוק, בכמות קטנה כל פעם. מניחים בבלנדר עם השמן הרגיל ומעט מלח דק ומעבדים כ 5 דקות. מסננים ושומרים בקירור להגשה.
הגשה:
מסדרים את הירקות בצלחת ההגשה, מניחים רוקט טרי מתובל מעט במיץ לימון שמן זית ומלח ומעל את נתח המוסר הצלוי. מטפטפים מעט מהשמן הירוק סביב המנה ומגישים. בתיאבון!
ארבקינה
₪7.60 - ₪5.80 ל-100 מ''ל
טווח מחירים: ₪57.00 עד ₪290.00ארבקינה
זן שמקורו בצפון ספרד, באיזור קטלוניה שם הוא מהווה את עיקר גידול הזית. העץ יחסית קטן, נוטה לגדול לרוחב ומגיב טוב לגיזום (אפילו גיזום אגרסיבי). פירותיו קטנים ועגולים. מתאים ביותר לנטיעה צפופה אך בעייתי למסיק ע"י מנערת השמן נחשב לטוב מאוד אך בעל יציבות כימית נמוכה עקב אחוזים גבוהים של חומצה לינולאית (אומגה 6 – חומצת שומן רב בלתי רוויה) התורמת לאי היציבות. עם התפתחות של שיטות מסיק מתקדמות (בוצרת) נפוץ הזן בכל העולם, בעיקר בארגנטינה וצ'ילה. מתאים לגידול במגוון של אקלימים וסוגי אדמות, והזיתים מבשילים יחסית מוקדם. הזן ניחן ביבולים יחסית גבוהים ובסירוגיות נמוכה. לארבקינה ארומה פרחונית נעימה ופירותיות בולטת. ניתן להבחין בטעמים של תפוח ירוק ושקדים. השמן עדין, ללא מרירות וחריפות ואהוב מאוד על שפים.
שמנים נוספים
ברנע
₪7.60 - ₪5.80 ל-100 מ''ל
טווח מחירים: ₪57.00 עד ₪290.00
פיקואל
₪7.60 - ₪5.80 ל-100 מ''ל
טווח מחירים: ₪57.00 עד ₪290.00
סורי
₪7.60 - ₪5.80 ל-100 מ''ל
טווח מחירים: ₪57.00 עד ₪136.00
