השף מאיר אדוני מציג שני מתכונים לקציצות דגים לחג

אופן ההכנה:

אופן ההכנה גפילטע:

מלח לפי טעם לציר: ראשים ועצמות מ 4 יח דג קרפיון שטוף היטב, 2 בצלים חתוכים גס, 4 גבעולי סלרי, 4 גזרים חתוכים גס, 3 עלה דפנה, 4 פלפל אנגלי, 1 כפית פלפל שחור טחון דק, 3 כפות סוכר,
מלח לפי הטעם לחריין: 3 סלקים מבושלים (אפשר גם לקנות את המבושלים בוואקום), ½ כוס שורש חזרת טרי מגורר דק בפומפייה,2 תפוחי עץ סמית קלופים ומגוררים בפומפיה, 3 כפות חומץ, 1 כף סוכר, 1 כף גינגר טרי קצוץ, 1 כוס שמן זית ארבקינה, מלח ופלפל לפי טעם.

אופן ההכנה: טוחנים את הביצים הקשות והבצל במטחנת בשר על מצב דק. מערבבים עם יתרת החומרים ומתבלים. מניחים במקרר לשעה. מכינים קציצות ומבשלים בציר הדגים כחצי שעה. מצננים ושומרים בקירור

להגשה

לציר: מכסים את כל החומרים במים. מביאים לרתיחה ומנמיכים לסף רתיחה. מקפים את הקצף והלכלוך מעל פני הנוזל ומבשלים כשעה (חשוב לתבל את הציר היטב)
לחריין: מניחים את כל חומרי הגלם בבלנדר וטוחנים לקרם חלק, מתבלים ושומרים בקירור עד להגשה.

אופן ההכנה:

לטחון את הדגים, תפוחי האדמה, השום והבצל המטחנת בשר דקה פעמיים. לערבב עם יתר החומרים והניח במקרר לשעתיים. ליצור קציצות ולהניח לתוך הרוטב ולבשל כחצי שעה על אש נמוכה ולהגיש.