מתכון של אסף גרניט לביף בורגיניון עם טוויסט ישראלי

מרכיבים:

250 גרם שריר בקר
1 גזר (3 בייבי גזר)
1 ראש פטרוזיליה
1 בצל
1 שום
1 בצל ירוק (החלק הלבן)
500 מ"ל יין קברנה סובניון גמלא
1 אגס חתוך לרבעים
ראס אל חנות
מלח
סוכר
פלפל
שמן זית קורנייקי ארץ גשור
ענף תימין

אופן ההכנה:

מניחים בקסרול שמן זית קורנייקי, סוגרים את הבשר מכל צדדיו ומטגנים את כל הירקות ביחד עד לקבלת צבע זהוב.
מוסיפים את האגסים והבשר הסגור ולאחר מכן את הקברנה.
מוסיפים ראס אל חנות (2 כפות) וסוכר חום (2 כפות), מוסיפים פלפל שחור לפי הטעם וענף תימין.
מכסים ומבשלים כ-4 שעות על 120 מעלות, לאחר כ-3 שעות מוסיפים מלח.
מרגע זה, חשוב לערבב את הבשר כל 10 דק'.
מוסיפים תיבול במידת הצורך, מניחים את הבשר והירקות בצלחת, ומוסיפים מהרוטב שנוצר.

בחירת נפח

בקבוק 750 מ"ל

פח 2 ליטר

פח 5 ליטר

נקה

קורנייקי

טיגון, אפיה, בישול, תיבול

₪7.60 - ₪5.80 ל-100 מ''ל

בחר אפשרויות

קורנייקי

"ירוק" ועשבוני ביותר, מעט חריף ומריר. זן שמקורו ביוון. הזיתים מאורכים, קטנים מאד ומבשילים לאט. השמן מכיל רמה גבוהה יחסית של פוליפנולים המקנים לו יציבות. מנעד טעמי הפירות בשמן זה מדהים.

זן שמקורו ביוון, מהווה 50% מגידול הזיתים ביוון בעיקר באיים סאמוס וכרתים. העץ יחסית נמוך ו"שיחי", בעל סירוגיות נמוכה ועוצמת צימוח חזקה. הזית מאוד קטן ובעל צורה מאורכת, מבשיל מאוחר ויחסית קשה למסיק מכני בשל עוקצי הפרי התפוסים חזק. הוא רגיש לקור אך עמיד מאוד לתנאי יובש ומיעוט מים. אחוזי השמן שלו גבוהים והוא בנקל יגיע ל- 22%-24% שמן. אחד הדברים המעניינים בקורנייקי הוא שבניגוד למרבית זני הזיתים בהם משפיעה מידת הבשלות של הפרי על צבעו של השמן (שמן כהה/ירוק – זיתים ירוקים, שמן צהוב/צהוב בהיר – זיתים בשלים), הקורנייקי, גם אם יימסק בשל (כלומר קליפה שחורה ), עדיין צבע השמן יהיה ירוק השמן נחשב לאיכותי ביותר, יציב, ובעל ארומות עשבוניות אופייניות. ריחות וטעמים של דשא קצוץ, עשבים ועלים ירוקים, את כולם נפגוש כאשר נטעם את הקורנייקי. יחמיא מאוד לסלטים ומאכלים על בסיס ירקות ירוקים (חסה, תרד, ברוקולי וכיו"ב) אחד הזנים האהובים ביותר על השפים שמשתמשים בשמן שלנו. בארץ גשור הקורנייקי מהווה את החלק הארי של הכרם שלנו עקב התאמתו המושלמת למסיק ע"י בוצרת.