ראגו – ג'קי אזולאי

אופן ההכנה:

1. מכינים את הסופריטו (הבסיס לרוטב): קוצצים את הגזר, הסלרי, השום והבצל לקוביות קטנות מאוד
2. מחממים 3 כפות שמן זית במחבת עמוקה או סיר עם תחתית נון-סטיק
3. מטגנים את הסופריטו בשמן החם משך 2-3 דקות
4. מוסיפים את הטחון מן הצומח
5. מערבבים דקה או שתיים
6. שופכים את היין לתוך הסיר על אש גבוהה מאוד. מערבבים ומשאירים על אש גבוהה עד שהיין לגמרי מתאדה
7. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, חצי כוס מים, את הסוכר ואת המלח ואת הפלפל. מערבבים.
8. מחכים שהרוטב ירתיח ומורידים את האש. מכסים ומשאירים את הרוטב על אש נמוכה לפחות חצי שעה
9. בינתיים מכינים את ה"פרמז'ן": מערבבים בקערה שמרי בירה, קמח השקדים ומלח
10. מרתיחים סיר מים- לקראת סוף הבישול של הראגו, מוסיפים את המרווה (שנוציא לפני ההגשה) כשהמים רותחים, מוסיפים להם 2 כפות מלח גס
11. מכניסים את הטליאטלה למים ומבשלים 30 שניות פחות מזמן הבישול הרשום על אריזת הפסטה
12. מסננים את הפסטה ומוסיפים אותה לסיר הראגו ומסיימים את בישול הפסטה בתוך הרוטב ל-30 שניות אחרונות מוציאים את המרווה , מגישים ומפזרים מעל את ה"פרמז'ן".